KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (02) з шоколадною начинкою → готові цукерки → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №121 (02) з шоколадною начинкою готові цукерки

№121 (02) з шоколадною начинкою готові цукерки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся520.48 144.66 505.06 374.87 
Начинка377.58 104.94 366.40 271.95 
Разом898.06 249.60 871.46 646.82 
Вихід
Рецептури

№121 (02) з шоколадною начинкою начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся296.16 82.31 287.38 213.30 
Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"58.69 16.31 56.95 42.27 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]21.55 5.99 20.91 15.52 
Спирт5.83 1.62 5.65 4.20 
Коньяк1.15 0.32 1.12 0.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.11 0.0310.11 0.082
Разом383.49 106.58 372.13 276.20 
Вихід377.58 104.94 366.40 271.95 

Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками "Асорті"

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся181.68 50.50 176.30 130.85 
Цукровий пісок72.66 20.19 70.51 52.33 
Пюре фруктово-ягідне сортове21.83 6.07 21.18 15.72 
Ядро мигдалю смаженого11.67 3.24 11.33 8.41 
Какао-масло [какао масло, масло какао]11.32 3.15 10.99 8.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.59 1.00 3.49 2.59 
Патока крохмальна1.79 0.50 1.74 1.29 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]1.66 0.46 1.61 1.19 
Лимонна кислота (E330)0.15 0.0410.14 0.11 
Разом306.35 85.15 297.28 220.64 
Вихід296.16 82.31 287.38 213.30 

Сироп цукрово-патоковий для "Асорті" рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся34.27 9.53 33.26 24.69 
Патока крохмальна17.70 4.92 17.18 12.75 
Цукровий пісок10.62 2.95 10.31 7.65 
Разом62.60 17.40 60.74 45.08 
Вихід62.28 17.31 60.44 44.86 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся702.17 195.16 681.36 505.72 
Цукровий пісок83.28 23.15 80.81 59.98 
вода34.27 9.53 33.26 24.69 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]23.20 6.45 22.52 16.71 
Пюре фруктово-ягідне сортове21.83 6.07 21.18 15.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся19.50 5.42 18.92 14.04 
Ядро мигдалю смаженого11.67 3.24 11.33 8.41 
Какао-масло [какао масло, масло какао]11.32 3.15 10.99 8.15 
Спирт5.83 1.62 5.65 4.20 
Коньяк1.15 0.32 1.12 0.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.15 0.0410.14 0.11 
Есенція апельсинова0.11 0.0310.11 0.082
Разом914.48 254.17 887.39 658.64 
Вихід874.30 243.00 848.40 629.70 

Рецептура на №121 (02) з шоколадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: