Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (02) з шоколадною начинкою → готові цукерки → Технологічна карта

Технологічна карта №121 (02) з шоколадною начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.8416 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками	Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.3	—	174.9	—	174.9	173.7
Цукровий пісок	99.85	—	69.9	10.2	80.1	80.0
вода	—	—	—	33.0	33.0	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	20.7	1.6	—	22.3	16.5
Пюре фруктово-ягідне сортове	10.0	—	21.0	—	21.0	2.1
Зареєструватися	78.0	—	1.7	17.0	18.7	14.6
Ядро мигдалю смаженого	97.5	—	11.2	—	11.2	11.0
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	10.9	—	10.9	10.9
Спирт	—	5.6	—	—	5.6	—
Коньяк	—	1.1	—	—	1.1	—
Зареєструватися	91.2	—	0.14	—	0.14	0.13
Есенція апельсинова	—	0.11	—	—	0.11	—
Разом сировин на напівфабрикати		27.51	291.34	60.2	—	—
Зареєструватися	93.8	285.1	—	—	—	—
Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"	39.0	56.5	3.5	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		369.11	294.84	60.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		363.5	285.1	60.0	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	—	501.0	497.5
Разом сировин		—	—	—	880.05	806.43
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		362.2	—	—	—	—
Вихід готової продукції	92.3					776.6
Вологість	7.7%	17.4 ±2.0%	6.2%	61.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"
Приготування - Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками
Приготування - начинка
Приготування - №121 (02) з шоколадною начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.