KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (02) з шоколадною начинкою → готові цукерки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №121 (02) з шоколадною начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 979.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 786.97 781.47 
Цукровий пісок99.8593.34 93.20 
вода—  38.41 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 26.01 19.24 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 24.46 2.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 21.85 17.04 
Ядро мигдалю смаженого97.5 13.08 12.75 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 12.69 12.69 
Спирт—  6.53 —   
Коньяк—  1.29 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.17 0.15 
Есенція апельсинова—  0.13 —   
Разом938.99 
Вихід в готовому виробі92.3 979.90 904.25 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.720 максимум
загальний цукор, %437.925-30 мінімум
масло какао, %12.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %2.115 максимум
загальний жир, %29025-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.2
білки, %52
спирт, %6.7
Рецептури

Рецептура на №121 (02) з шоколадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: