KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (02) з шоколадною начинкою → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура №121 (02) з шоколадною начинкою

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 428.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка82.6 430.34 355.46 184.49 152.39 
Разом7.7 92.3 1023.55 944.52 438.80 404.92 
Втрати 2.3%21.72 9.31 
Вихід7.7 92.3 1000.00 922.80 395.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14971%92.3 11.77 10.86 5.04 4.66 
Упік/уварка 0.0%0.0150.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14971%92.3 11.77 10.86 5.04 4.66 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 184.49 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"39.0 155.44 60.62 28.68 11.18 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 57.07 42.23 10.53 7.79 
4Спирт—  15.43 —   2.85 —   
5Коньяк—  3.05 —   0.56 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом17.4 82.6 1015.64 838.57 187.37 154.71 
Втрати 1.5%12.57 2.32 
Вихід17.4 82.6 1000.00 826.00 184.49 152.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 1.40 1.16 
Упік/уварка 0.04%0.41 0.076
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 1.40 1.16 
Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками "Асорті"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 144.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85245.34 244.97 35.50 35.45 
3Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 73.70 7.37 10.66 1.07 
4Ядро мигдалю смаженого97.5 39.41 38.42 5.70 5.56 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.23 38.23 5.53 5.53 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Патока крохмальна78.0 6.06 4.73 0.88 0.68 
8Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 5.59 4.14 0.81 0.60 
9Лимонна кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.0720.066
Разом7.9 92.1 1034.43 952.22 149.68 137.79 
Втрати 1.5%14.22 2.06 
Вихід6.2 93.8 1000.00 938.00 144.70 135.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74681%92.1 7.73 7.11 1.12 1.03 
Упік/уварка 1.86%19.12 2.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74681%93.8 7.58 7.11 1.10 1.03 
Сироп цукрово-патоковий для "Асорті" рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.43 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 284.23 221.70 8.65 6.75 
3Цукровий пісок99.85170.52 170.26 5.19 5.18 
Разом61.0 39.0 1005.03 391.96 30.59 11.93 
Втрати 0.5%1.96 0.060
Вихід61.0 39.0 1000.00 390.00 30.43 11.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0770.030
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0770.030
Зведена рецептура, k=1.003546
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 428.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 343.08 340.68 344.30 341.89 
2Цукровий пісок99.8540.69 40.63 40.83 40.77 
3вода—  16.75 —   16.81 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 11.34 8.39 11.38 8.42 
5Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 10.66 1.07 10.70 1.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 9.53 7.43 9.56 7.46 
7Ядро мигдалю смаженого97.5 5.70 5.56 5.72 5.58 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.53 5.53 5.55 5.55 
9Спирт—  2.85 —   2.86 —   
10Коньяк—  0.56 —   0.56 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.0720.0660.0730.066
12Есенція апельсинова—  0.055—   0.056—   
Разом446.82 409.35 448.40 410.80 
Сумарні пофазні втрати 3.4%13.75 
Інші втрати 0.35%1.45 
Загальні втрати 3.7%15.20 
Вихід92.3 428.70 395.60 428.70 395.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №121 (02) з шоколадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: