KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (02) з шоколадною начинкою → готові цукерки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121 (02) з шоколадною начинкою готові цукерки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 383.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 307.67 305.52 35.40 108.92 42.60 131.07 
Цукровий пісок99.8536.49 36.44 —   —   99.75 36.40 
вода—  15.02 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 10.17 7.52 8.57 0.87 44.56/11.39 4.53/1.16 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 9.56 0.96 0.10 0.0108.00 0.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 8.54 6.66 0.30 0.03042.75 3.65 
Ядро мигдалю смаженого97.5 5.11 4.99 55.90 2.86 2.60 0.13 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.96 4.96 100.00 4.96 —   —   
Спирт—  2.55 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.50 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.0650.059—   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.050—   —   —   —   —   
Разом367.11 30.71 117.65 46.28 177.29 
Вихід в готовому виробі92.3 353.52 29.6  113.29 44.6  170.73 
Масова частка по сухим речовинам353.52 32.0  113.29 48.3  170.73 
На водну фазу85.2  
Рецептури

Рецептура на №121 (02) з шоколадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: