KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №Ш144 Молочний шоколад для формування → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта №Ш144 Молочний шоколад для формування

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.8876 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85377.9 377.3 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 195.3 195.3 
Какао терте97.8 186.5 182.4 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 136.2 130.8 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.6 3.5 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.53—  
Разом сировин900.03889.3 
Вихід готової продукції98.8 876.9 
Вологість1.2%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №Ш144 Молочний шоколад для формування
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №Ш144 Молочний шоколад для формування

    3. Є шоколадно-молочною масою, призначеною для формування шоколаду, шоколадних цукерок з начинкою (типу “Асорті”) та глазурування корпусів цукерок.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №Ш144 Молочний шоколад для формування міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: