KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №Ш144 Молочний шоколад для формування → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №Ш144 Молочний шоколад для формування рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 915.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85389.69 389.10 —   —   99.80 388.91 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 201.39 201.39 100.00 201.39 —   —   
Какао терте97.8 192.33 188.09 49.26 94.74 1.00 1.92 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 140.51 134.89 25.00 35.13 —/39.30 —/55.22 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.66 3.62 93.70 3.43 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.55 —   —   —   —   —   
Разом917.10 36.56 334.69 46.62 426.72 
Вихід в готовому виробі98.8 904.42 36.1  330.06 46.0  420.82 
Масова частка по сухим речовинам904.42 36.5  330.06 46.5  420.82 
На водну фазу97.5  
Рецептури

Рецептура на №Ш144 Молочний шоколад для формування міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: