KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №Ш155 Жирова глазур №3 → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №Ш155 Жирова глазур №3 рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 642.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85303.58 303.13 —   —   99.80 302.97 
Жир кондитерський99.7 233.72 233.02 99.70 233.02 —   —   
Какаовелли94.0 71.34 67.06 4.52 3.22 —   —   
Борошно сої незнежиреного92.0 31.98 29.42 18.80 6.01 5.96 1.91 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.78 12.14 15.00 1.92 2.00 0.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.64 —   —   —   —   —   
Разом644.77 38.03 244.17 47.52 305.14 
Вихід в готовому виробі99.0 635.68 37.5  240.73 46.9  300.84 
Масова частка по сухим речовинам635.68 37.9  240.73 47.3  300.84 
На водну фазу97.9  
Рецептури

Рецептура на №Ш155 Жирова глазур №3 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: