KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 2-го сорту → глазуровані → №01 Пряники Дніпровські (сирцеві глазуровані) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №01 Пряники Дніпровські (сирцеві глазуровані)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 620 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 338.96 289.81 
Цукровий пісок99.85223.83 223.49 
Патока крохмальна78.0 50.31 39.24 
вода—  35.49 —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.86 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.94 0.47 
Духи сухі100.0 0.79 0.79 
Разом553.80 
Вихід в готовому виробі87.0 620.00 539.40 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.020 максимум
загальний цукор, %245.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %38
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №01 Пряники Дніпровські (сирцеві глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: