KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 2-го сорту → глазуровані → №01 Пряники Дніпровські (сирцеві глазуровані) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №01 Пряники Дніпровські (сирцеві глазуровані)

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 730.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 134.86 105.19 98.53 76.85 
Разом14.2 85.8 1018.98 874.37 744.46 638.82 
Втрати 0.5%4.37 3.19 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 635.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%85.8 2.55 2.19 1.86 1.60 
Упік/уварка 1.37%13.92 10.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 1.84 1.60 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 645.93 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85285.55 285.12 184.45 184.17 
3Патока крохмальна78.0 91.37 71.27 59.02 46.03 
4Борошно пшеничне 2с (на підпил)85.5 44.55 38.09 28.78 24.60 
5вода—  16.40 —   10.59 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.71 0.86 1.10 0.55 
8Духи сухі100.0 1.43 1.43 0.92 0.92 
Разом13.0 87.0 1017.30 885.05 657.11 571.68 
Втрати 1.7%15.05 9.72 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 645.93 561.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85009%87.0 8.65 7.52 5.59 4.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85009%87.0 8.65 7.52 5.59 4.86 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 98.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   31.05 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 109.19 78.02 
Втрати 1.5%11.88 1.17 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 98.53 76.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.82 0.59 
Упік/уварка 8.39%92.27 9.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.75 0.59 
Зведена рецептура, k=1.004437
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 730.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 397.66 340.00 399.43 341.51 
2Цукровий пісок99.85262.59 262.19 263.75 263.36 
3Патока крохмальна78.0 59.02 46.03 59.28 46.24 
4вода—  41.64 —   41.83 —   
5Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.36 —   3.37 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 1.10 0.55 1.11 0.55 
7Духи сухі100.0 0.92 0.92 0.93 0.93 
Разом766.30 649.71 769.70 652.59 
Сумарні пофазні втрати 2.2%14.08 
Інші втрати 0.44%2.88 
Загальні втрати 2.6%16.97 
Вихід87.0 730.60 635.62 730.60 635.62 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №01 Пряники Дніпровські (сирцеві глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: