Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №08 Пряники Львівські з маком (сирцеві глазуровані) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №08 Пряники Львівські з маком (сирцеві глазуровані)

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 349.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Сироп для глазурування	78.0	143.65	112.05	50.16	39.13
	Разом	13.4 86.6	1021.34	884.41	356.65	308.84
	Втрати 0.5%			4.41		1.54
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00		307.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24956%	86.6	2.55	2.21	0.89	0.77
	Упік/уварка 1.6%		16.28		5.69
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24956%	88.0	2.51	2.21	0.88	0.77

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

пряники
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 306.49 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	209.41	209.10	64.18	64.09
3	Мак	95.5	107.70	102.85	33.01	31.52
4	Маргарин	84.0	64.73	54.37	19.84	16.66
5	Борошно пшеничне 1с (на підпил)	85.5	42.43	36.28	13.00	11.12
6	Зареєструватися
7	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	4.88	—	1.50	—
8	Сода харчова (E500(ii))	50.0	1.09	0.54	0.33	0.17
	Разом	11.6 88.4	1012.78	895.23	310.41	274.38
	Втрати 1.7%			15.23		4.67
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	306.49	269.71
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85067%	88.4	8.62	7.62	2.64	2.33
	Упік/уварка -0.45%		-4.49		-1.38
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85067%	88.0	8.65	7.62	2.65	2.33

Сироп для глазурування основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 50.16 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	315.13	—	15.81	—
	Разом	28.5 71.5	1108.20	791.88	55.59	39.72
	Втрати 1.5%			11.88		0.60
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	50.16	39.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%	71.5	8.31	5.94	0.42	0.30
	Упік/уварка 8.39%		92.27		4.63
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%	78.0	7.62	5.94	0.38	0.30

інвертний сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 11.84 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	384.62	—	4.55	—
3	Молочна кислота (E270)	40.0	2.10	0.84	0.025	0.010
4	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.91	0.45	0.011	0.005
	Разом	35.6 64.4	1086.92	699.55	12.87	8.28
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	699.55	11.84	8.28
	Втрати до упека/уваркі, усушки -0.03249%	64.4	-0.35	-0.23	-0.004	-0.003
	Упік/уварка 8.06%		87.60		1.04
	Втрати після упека/уваркі, усушки -0.03249%	70.0	-0.32	-0.23	-0.004	-0.003

Зведена рецептура, k=1.004466
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 349.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	179.71	153.65	180.51	154.34
2	Цукровий пісок	99.85	112.24	112.07	112.74	112.57
3	Мак	95.5	33.01	31.52	33.16	31.66
4	Вода	—	20.36	—	20.45	—
5	Маргарин	84.0	19.84	16.66	19.93	16.74
6	Зареєструватися	—	1.50	—	1.50	—
7	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.34	0.17	0.35	0.17
8	Молочна кислота (E270)	40.0	0.025	0.010	0.025	0.010
	Разом		367.03	314.10	368.66	315.50
	Сумарні пофазні втрати 2.2%			6.80
	Інші втрати 0.44%					1.40
	Загальні втрати 2.6%					8.20
	Вихід	88.0	349.20	307.30	349.20	307.30

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №08 Пряники Львівські з маком (сирцеві глазуровані) міститься в довідниках:

1986 Рецептури на пряники

Зведена рецептура: №08 Пряники Львівські з маком (сирцеві глазуровані)

Рецептура на №08 Пряники Львівські з маком (сирцеві глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: