KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з сирним кремом → №101 Торт "Нарцис" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №101 Торт "Нарцис"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 193.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8560.75 60.66 
Сир м.ч.ж. 20%39.0 59.86 23.35 
Меланж27.0 41.39 11.18 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 35.92 30.17 
Борошно в/г85.5 20.11 17.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 4.97 3.97 
Пудра ванільна99.850.48 0.48 
Есенція—  0.25 —   
Разом147.00 
Вихід в готовому виробі70.6 193.90 136.85 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %29.420 максимум
загальний цукор, %59.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %37.915 максимум
загальний жир, %4325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %16
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №101 Торт "Нарцис" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: