1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №101 Торт "Нарцис" рецептура № 1
Опис: Два або три шари бісквітного напівфабрикату без промочкі з'єднані сирним кремом. Поверхня вкрита і прикрашена цим же кремом. Бічні поверхні оброблені крихтою. Форма прямокутна або квадратна.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 275.17 | 110.53 | 192.49 | 245.35 |
Сир м.ч.ж. 20% | 271.15 | 108.92 | 189.68 | 241.76 |
Меланж | 187.48 | 75.31 | 131.15 | 167.16 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 162.69 | 65.35 | 113.81 | 145.05 |
Борошно в/г | 91.11 | 36.60 | 63.74 | 81.24 |
Зареєструватися | 22.50 | 9.04 | 15.74 | 20.06 |
Пудра ванільна | 2.16 | 0.87 | 1.51 | 1.93 |
Есенція | 1.12 | 0.45 | 0.79 | 1.00 |
Разом | 1013.39 | 407.06 | 708.90 | 903.55 |
Вихід | 878.30 | 352.80 | 614.40 | 783.10 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №101 Торт "Нарцис"
- Технологічна карта №101 Торт "Нарцис"
- Енергетична цінність №101 Торт "Нарцис"
- Масова частка цукру і жиру №101 Торт "Нарцис"
- Харчова цінність №101 Торт "Нарцис"
- Конструктор ганаша №101 Торт "Нарцис"
- Вартість сировини для №101 Торт "Нарцис"
- Рецептура для домашнього приготування №101 Торт "Нарцис"
- Технологічна інструкція №101 Торт "Нарцис"
- Рецептура №101 Торт "Нарцис"
- Техніко-технологічна карта №101 Торт "Нарцис"