Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

пряники → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 657.7 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	236.23	201.98
Обрізки від тортів і тістечок	70.0	185.93	130.15
Цукровий пісок	99.85	120.31	120.13
Ізюм	80.0	87.49	70.00
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	32.81	8.86
Зареєструватися	72.0	13.12	9.45
Маргарин	84.0	10.94	9.19
Патока крохмальна	78.0	10.94	8.53
Духи сухі	100.0	2.62	2.62
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	1.53	—
Зареєструватися	50.0	0.66	0.33
Разом			561.22
Вихід в готовому виробі	84.0	657.70	552.47

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	16.0	20 максимум
загальний цукор, %	183.6	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	15	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	30
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: пряники

розрахунки, форми, документи: