KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
пряники → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта пряники

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.2367 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 78.7 67.3 
Обрізки від тортів і тістечок70.0 66.9 46.8 
Цукровий пісок99.8543.3 43.2 
Ізюм80.0 31.5 25.2 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 11.8 3.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 6.3 5.4 
Джем яблучний72.0 4.7 3.4 
Маргарин84.0 3.9 3.3 
Патока крохмальна78.0 3.9 3.1 
Духи сухі100.0 0.940.94
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.55—  
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.240.12
Разом сировин252.73201.96
Вихід готової продукції84.0 198.8 
Вологість16.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - пряники
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - пряники

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: