KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
пряники → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: пряники основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 473 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 169.89 145.26 1.09 1.85 1.59 2.70 
Обрізки від тортів і тістечок70.0 133.71 93.60 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8586.52 86.39 —   —   99.75 86.30 
Ізюм80.0 62.92 50.34 —   —   66.00 41.53 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 23.59 6.37 11.99 2.83 0.73 0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 9.44 6.79 —   —   —   —   
Маргарин84.0 7.87 6.61 82.20 6.47 1.00 0.080
Патока крохмальна78.0 7.87 6.14 0.30 0.02042.75 3.36 
Духи сухі100.0 1.89 1.89 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.10 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.47 0.24 —   —   —   —   
Разом403.62 2.36 11.17 28.36 134.14 
Вихід в готовому виробі84.0 397.32 2.3  11.00 27.9  132.05 
Масова частка по сухим речовинам397.32 2.8  11.00 33.2  132.05 
На водну фазу63.5  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: