Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Повітряні тістечка → №358 Тістечко "Повітряно-горіхове" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №358 Тістечко "Повітряно-горіхове"

Маса 45 г.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.1559 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	№025 Повітряно-горіховий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	103.6	103.6	103.4
Білок яєчний сирий	12.0	51.8	51.8	6.2
Ядро горіха смажене	97.5	44.0	44.0	42.9
Пудра ванільна	99.85	1.3	1.3	1.3
Разом сировин на напівфабрикати		200.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		151.5	—	—
Зареєструватися	99.85	—	4.7	4.7
Разом сировин		—	205.4	158.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		151.2	—	—
Вихід готової продукції	96.6			150.6
Вологість	3.4%	3.5 ±1.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №025 Повітряно-горіховий
Приготування - №358 Тістечко "Повітряно-горіхове"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №025 Повітряно-горіховий

Готують напівфабрикат так само, як повітряний № 23, в кінці збивання додають подрібнені смажені горіхи. Тривалість збивання маси для торта «Політ» 40-50 хв.