KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Повітряні тістечка → №358 Тістечко "Повітряно-горіхове" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №358 Тістечко "Повітряно-горіхове" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 328.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85217.98 217.66 —   —   99.75 217.44 
Білок яєчний сирий12.0 108.99 13.08 —   —   0.9451.03 
Ядро горіха смажене97.5 92.64 90.33 52.00 48.17 1.00 0.93 
Цукрова пудра99.859.86 9.84 —   —   99.80 9.84 
Пудра ванільна99.852.73 2.72 —   —   99.80 2.72 
Разом333.63 14.68 48.17 70.70 231.96 
Вихід в готовому виробі96.6 316.95 13.9  45.76 67.2  220.36 
Масова частка по сухим речовинам316.95 14.4  45.76 69.5  220.36 
На водну фазу95.2  
Рецептури

Рецептура на №358 Тістечко "Повітряно-горіхове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: