Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Повітряні тістечка → №358 Тістечко "Повітряно-горіхове" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №358 Тістечко "Повітряно-горіхове"

Маса 45 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	30.00	29.96	0.39	0.39
	Разом	3.4 96.6	1000.00	966.00	13.00	12.56
	Вихід	3.4 96.6	1000.00	966.00		12.56

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№025 Повітряно-горіховий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.61 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	341.94	41.03	4.31	0.52
3	Ядро горіха смажене	97.5	290.64	283.37	3.66	3.57
4	Пудра ванільна	99.85	8.55	8.54	0.11	0.11
	Разом	23.3 76.7	1324.99	1015.78	16.71	12.81
	Втрати 5.0%			50.78		0.64
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	12.61	12.17
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.49947%	76.7	33.12	25.39	0.42	0.32
	Упік/уварка 20.56%		265.56		3.35
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.49947%	96.5	26.31	25.39	0.33	0.32

Зведена рецептура, k=1.001564
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 13 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	8.62	8.61	8.64	8.62
2	Білок яєчний сирий	12.0	4.31	0.52	4.32	0.52
3	Ядро горіха смажене	97.5	3.66	3.57	3.67	3.58
4	Цукрова пудра	99.85	0.39	0.39	0.39	0.39
5	Пудра ванільна	99.85	0.11	0.11	0.11	0.11
	Разом		17.10	13.20	17.12	13.22
	Сумарні пофазні втрати 4.9%			0.64
	Інші втрати 0.16%					0.021
	Загальні втрати 5.0%					0.66
	Вихід	96.6	13.00	12.56	13.00	12.56

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №358 Тістечко "Повітряно-горіхове" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати

Зведена рецептура №358 Тістечко "Повітряно-горіхове"

Рецептура на №358 Тістечко "Повітряно-горіхове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: