KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Вафельні тістечка → №377 Тістечко "Вафельное" праліновою → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №377 Тістечко "Вафельное" праліновою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 71.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 53.45 52.91 
Борошно в/г85.5 14.29 12.22 
Жир кондитерський99.7 6.96 6.93 
Жовток яєчний сирий46.0 1.43 0.66 
Цукрова пудра99.851.10 1.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0710.036
Сіль96.5 0.0710.069
Разом73.92 
Вихід в готовому виробі98.8 71.20 70.37 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.220 максимум
загальний цукор, %22.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №377 Тістечко "Вафельное" праліновою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: