KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Вафельні тістечка → №377 Тістечко "Вафельное" праліновою → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №377 Тістечко "Вафельное" праліновою рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 188 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 141.12 139.71 37.70 53.20 42.60 60.12 
Борошно в/г85.5 37.73 32.26 1.09 0.41 1.59 0.60 
Жир кондитерський99.7 18.37 18.31 99.70 18.31 —   —   
Жовток яєчний сирий46.0 3.77 1.74 28.7041.08 —   —   
Цукрова пудра99.852.90 2.90 —   —   99.80 2.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.19 0.094—   —   —   —   
Сіль96.5 0.19 0.18 —   —   —   —   
Разом195.19 38.83 73.00 33.84 63.61 
Вихід в готовому виробі98.8 185.82 37.0  69.50 32.2  60.56 
Масова частка по сухим речовинам185.82 37.4  69.50 32.6  60.56 
На водну фазу96.5  
Рецептури

Рецептура на №377 Тістечко "Вафельное" праліновою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: