KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №423 Тістечка "Грибки вятские" (сувенірний набір) → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №423 Тістечка "Грибки вятские" (сувенірний набір)

Маса 0,2 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7503 кг
готової продукції, г
№025 Повітряно-горіховий
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85366.3 366.3 365.7 
Білок яєчний сирий12.0 183.1 183.1 22.0 
Ядро горіха смажене97.5 155.7 155.7 151.8 
Пудра ванільна99.854.6 4.6 4.6 
Разом сировин на напівфабрикати709.7 —  —  
Вихід напівфабрикатів535.6 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 —  226.3 224.2 
Разом сировин—  936.0 768.3 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції527.5 —  —  
Вихід готової продукції97.3 729.8 
Вологість2.7%3.5 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №025 Повітряно-горіховий
  3. Приготування - №423 Тістечка "Грибки вятские" (сувенірний набір)
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №025 Повітряно-горіховий

    3. Готують напівфабрикат так само, як повітряний № 23, в кінці збивання додають подрібнені смажені горіхи. Тривалість збивання маси для торта «Політ» 40-50 хв.

  3. Приготування - №423 Тістечка "Грибки вятские" (сувенірний набір)

    4. Повітряно-горіховий напівфабрикат у вигляді грибків, капелюшки яких заглазірованни шоколадною глазур'ю. У наборі 10 - 12 грибків.

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №423 Тістечка "Грибки вятские" (сувенірний набір) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: