KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №423 Тістечка "Грибки вятские" (сувенірний набір) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 881 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85430.05 429.41 —   —   99.75 428.97 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 265.68 263.29 34.47 91.58 48.15 127.92 
Білок яєчний сирий12.0 215.03 25.80 —   —   0.9452.03 
Ядро горіха смажене97.5 182.77 178.20 52.00 95.04 1.00 1.83 
Пудра ванільна99.855.38 5.37 —   —   99.80 5.37 
Разом902.07 21.18 186.62 64.26 566.12 
Вихід в готовому виробі97.3 856.97 20.1  177.29 61.0  537.82 
Масова частка по сухим речовинам856.97 20.7  177.29 62.8  537.82 
На водну фазу95.7  

Рецептура на №423 Тістечка "Грибки вятские" (сувенірний набір) міститься в довідниках: