KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №423 Тістечка "Грибки вятские" (сувенірний набір) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №423 Тістечка "Грибки вятские" (сувенірний набір)

Маса 0,2 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 973.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 297.00 294.33 289.01 286.41 
Разом2.7 97.3 1000.00 972.72 973.10 946.56 
Вихід2.7 97.3 1000.00 972.72 946.56 
Рецептури
№025 Повітряно-горіховий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 684.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 341.94 41.03 233.92 28.07 
3Ядро горіха смажене97.5 290.64 283.37 198.82 193.85 
4Пудра ванільна99.858.55 8.54 5.85 5.84 
Разом23.3 76.7 1324.99 1015.78 906.41 694.88 
Втрати 5.0%50.78 34.74 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 684.09 660.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.49947%76.7 33.12 25.39 22.66 17.37 
Упік/уварка 20.56%265.56 181.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.49947%96.5 26.31 25.39 18.00 17.37 
Зведена рецептура, k=1.015369
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 973.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85467.82 467.12 475.01 474.30 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 289.01 286.41 293.45 290.81 
3Білок яєчний сирий12.0 233.92 28.07 237.51 28.50 
4Ядро горіха смажене97.5 198.82 193.85 201.88 196.83 
5Пудра ванільна99.855.85 5.84 5.94 5.93 
Разом1195.42 981.29 1213.80 996.37 
Сумарні пофазні втрати 3.5%34.74 
Інші втрати 1.5%15.08 
Загальні втрати 5.0%49.82 
Вихід97.3 973.10 946.56 973.10 946.56 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №423 Тістечка "Грибки вятские" (сувенірний набір) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: