KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №444 Кекс "Чайний" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №444 Кекс "Чайний"

Ваговій.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 516.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85270.63 270.22 139.67 139.46 
3Маргарин84.0 180.42 151.55 93.11 78.22 
4Ізюм80.0 108.27 86.62 55.88 44.70 
5Меланж27.0 108.27 29.23 55.88 15.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  3.60 —   1.86 —   
8Есенція—  1.07 —   0.55 —   
9Сіль96.5 1.07 1.03 0.55 0.53 
Разом17.7 82.3 1059.35 872.33 546.73 450.21 
Втрати 6.0%52.33 27.01 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 423.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.9996%82.3 31.78 26.17 16.40 13.50 
Упік/уварка -0.42%-4.34 -2.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.9996%82.0 31.91 26.17 16.47 13.50 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №444 Кекс "Чайний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: