KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси без хімічних розпушувачів → №456 Кекс "З цукатами" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №456 Кекс "З цукатами"

Маса 0,8 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.8355 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся83.0 203.6 169.0 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 178.8 150.2 
Борошно в/г85.5 149.1 127.4 
Ізюм80.0 119.2 95.4 
Меланж27.0 104.3 28.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85104.3 104.2 
Ядро мигдалю смаженого97.5 59.6 58.1 
Разом сировин918.9 732.5 
Вихід готової продукції82.5 689.3 
Вологість17.5 ±3.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №456 Кекс "З цукатами"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №456 Кекс "З цукатами"

    3. Форма прямокутна. Поверхня прикрашена цукатами і мигдалем. Вологість 17,5 #% ± 3 #%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №456 Кекс "З цукатами" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: