KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси без хімічних розпушувачів → №456 Кекс "З цукатами" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №456 Кекс "З цукатами" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 555.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся83.0 135.39 112.38 —   —   71.00 96.13 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 118.93 99.90 82.50 98.12 —/0.80 —/0.95 
Борошно в/г85.5 99.12 84.75 1.09 1.08 1.59 1.58 
Ізюм80.0 79.30 63.44 —   —   66.00 52.34 
Меланж27.0 69.39 18.73 11.9888.32 0.73 0.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8569.39 69.28 —   —   99.75 69.22 
Ядро мигдалю смаженого97.5 39.63 38.63 55.90 22.15 2.60 1.03 
Разом487.12 23.34 129.67 39.85 221.43 
Вихід в готовому виробі82.5 458.37 22.0  122.02 37.5  208.36 
Масова частка по сухим речовинам458.37 26.6  122.02 45.5  208.36 
На водну фазу68.2  
Рецептури

Рецептура на №456 Кекс "З цукатами" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: