KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси без хімічних розпушувачів → №457 Кекс "З корицею" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №457 Кекс "З корицею"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 213 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 71.66 61.27 
Цукровий пісок99.8571.66 71.55 
Меланж27.0 53.73 14.51 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 15.60 14.98 
Ядро кешью сирого94.0 7.17 6.74 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 3.57 3.57 
Разом172.61 
Вихід в готовому виробі77.0 213.00 164.01 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %23.020 максимум
загальний цукор, %77.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.215 максимум
загальний жир, %1025-40
сухий знежирений молочний залишок, %14.1
білки, %20
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №457 Кекс "З корицею" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: