KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси без хімічних розпушувачів → №457 Кекс "З корицею" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №457 Кекс "З корицею" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 406.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 136.82 116.98 1.09 1.49 1.59 2.18 
Цукровий пісок99.85136.82 136.62 —   —   99.75 136.48 
Меланж27.0 102.60 27.70 11.98812.30 0.73 0.75 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 29.79 28.60 1.00 0.30 —/52.60 —/15.67 
Ядро кешью сирого94.0 13.68 12.86 48.14 6.59 7.44 1.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 6.82 6.82 —   —   —   —   
Разом329.59 5.08 20.68 37.03 150.62 
Вихід в готовому виробі77.0 313.16 4.8  19.65 35.2  143.11 
Масова частка по сухим речовинам313.16 6.3  19.65 45.7  143.11 
На водну фазу60.5  
Рецептури

Рецептура на №457 Кекс "З корицею" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: