KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат стаканчики з обрізків (в №369) → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Напівфабрикат стаканчики з обрізків (в №369)

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.7158 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 226.3 193.5 
Обрізки від тортів і тістечок70.0 208.8 146.2 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 174.2 146.3 
Цукровий пісок99.85173.1 172.8 
Меланж27.0 69.6 18.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.5 —  
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.5 1.7 
Разом сировин859.0 679.3 
Вихід готової продукції91.4 654.2 
Вологість8.6 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Напівфабрикат стаканчики з обрізків (в №369)
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Напівфабрикат стаканчики з обрізків (в №369)

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Напівфабрикат стаканчики з обрізків (в №369) (основна рецептура) входить в рецептури:

№369 Тістечко "Сюрприз"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат стаканчики з обрізків (в №369) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: