KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
сбивной напівфабрикат → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура сбивной напівфабрикат

сбивной напівфабрикат основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 743.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 112.08 13.45 83.35 10.00 
3Есенція—  1.73 —   1.29 —   
Разом32.0 68.0 1024.21 696.25 761.70 517.80 
Втрати 2.2%15.35 11.42 
Вихід31.9 68.1 1000.00 680.90 506.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.10231%68.0 11.29 7.67 8.40 5.71 
Упік/уварка 0.16%1.65 1.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.10231%68.1 11.27 7.67 8.38 5.71 
Рецептури
Сироп з агаром Рецептура №1 (Ногінськ)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 677.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 406.12 316.77 274.97 214.48 
3вода—  205.51 —   139.15 —   
4Агар (E406)85.0 20.82 17.70 14.10 11.98 
Разом28.4 71.6 1052.38 753.77 712.53 510.35 
Втрати 0.5%3.77 2.55 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 677.06 507.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25012%71.6 2.63 1.89 1.78 1.28 
Упік/уварка 4.5%47.24 31.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25012%75.0 2.51 1.89 1.70 1.28 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 743.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85284.32 283.89 
2Патока крохмальна78.0 274.97 214.48 
3вода—  139.15 —   
4Білок яєчний сирий12.0 83.35 10.00 
5Агар (E406)85.0 14.10 11.98 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.29 —   
Разом797.17 520.35 
Загальні втрати 2.7%13.97 
Вихід68.1 743.70 506.39 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: