KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
сбивной напівфабрикат → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: сбивной напівфабрикат

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 285.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85109.03 108.87 
Патока крохмальна78.0 105.45 82.25 
вода—  53.36 —   
Білок яєчний сирий12.0 31.97 3.84 
Агар (E406)85.0 5.41 4.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.49 —   
Разом199.55 
Вихід в готовому виробі68.1 285.20 194.19 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %31.920 максимум
загальний цукор, %150.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %3.5
спирт, %0.0
Рецептури

сбивной напівфабрикат (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Бузковий туман [Ногинськ]рецептура №1
Торт Бузок травнева [Ногинськ]рецептура №1
Торт Бризки шампанського [Ногинськ]рецептура №1
Торт Місячна соната [Ногинськ]рецептура №1
Торт Мрії кохання [Ногинськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: