Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Бузок травнева [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 562.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№061 Крем "Новий"78.0  197.0  153.66 110.73 86.37 
3Кунжут смажений97.5  45.0  43.88 25.29 24.66 
Разом28.63 71.37 1000.0  713.66 562.09 401.14 
Вихід28.63 71.37 1000.0  713.66 401.14 

Рецептури

сбивной напівфабрикат основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 426.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  112.08 13.45 47.75 5.73 
3Есенція—  1.73 —  0.74 —  
Разом32.02 67.98 1024.21 696.25 436.38 296.65 
Втрати 2.2%15.35 6.54 
Вихід31.91 68.09 1000.0  680.9  426.07 290.11 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.1%67.98 11.29 7.67 4.81 3.27 
Упік/уварка 0.2%1.65 0.7  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.1%68.09 11.27 7.67 4.8  3.27 
№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 110.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 50.88 42.74 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.45 0.45 
4Вино—  0.86 —  0.095—  
5Коньяк—  0.86 —  0.095—  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 113.22 88.23 
Втрати 2.1%16.74 1.86 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  110.73 86.37 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.19 0.93 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.11 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.19 0.93 
Сироп з агаром Рецептура №1 (Ногинск)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 387.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  406.12 316.77 157.53 122.87 
3вода—  158.16 —  61.35 —  
4Агар85.0  20.82 17.7  8.08 6.87 
Разом25.0 75.0  1005.03 753.77 389.85 292.39 
Втрати 0.5%3.77 1.47 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  387.89 290.92 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 61.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 21.01 2.52 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 64.99 46.43 
Втрати 3.0%22.58 1.39 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  61.7  45.04 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.97 0.69 
Упік/уварка 2.1%22.03 1.36 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.95 0.69 
Зведена рецептура, k=1.057358
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 562.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 206.87 206.56 218.74 218.41 
2Патока крохмальна78.0  157.53 122.87 166.57 129.92 
3вода—  61.35 —  64.87 —  
4Масло вершкове несолоне84.0  50.88 42.74 53.8  45.19 
5Білок яєчний сирий12.0  47.75 5.73 50.49 6.06 
6Зареєструватися97.5  25.29 24.66 26.74 26.07 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  21.01 2.52 22.22 2.67 
8Агар85.0  8.08 6.87 8.54 7.26 
9Есенція—  0.74 —  0.78 —  
10Пудра ванільна99.85 0.45 0.45 0.48 0.48 
11Зареєструватися—  0.095—  0.1  —  
12Коньяк—  0.095—  0.1  —  
Разом—  580.14 412.4  613.43 436.06 
Сумарні пофазні втрати 2.72%11.23 
Інші втрати 5.43%23.66 
Загальні втрати 8.0%34.89 
Вихід71.37 562.1  401.17 562.1  401.17