Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бузок травнева [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Бузок травнева [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 36.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	197.00	153.66	7.15	5.58
3	Кунжут смажений	97.5	45.00	43.88	1.63	1.59
	Разом	28.6 71.4	1000.00	713.66	36.30	25.91
	Вихід	28.6 71.4	1000.00	713.66		25.91

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

сбивной напівфабрикат основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 27.52 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	112.08	13.45	3.08	0.37
3	Есенція	—	1.73	—	0.048	—
	Разом	32.0 68.0	1024.21	696.25	28.18	19.16
	Втрати 2.2%			15.35		0.42
	Вихід	31.9 68.1	1000.00	680.90	27.52	18.74
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.10231%	68.0	11.29	7.67	0.31	0.21
	Упік/уварка 0.16%		1.65		0.045
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.10231%	68.1	11.27	7.67	0.31	0.21

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.15 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	3.29	2.76
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.029	0.029
4	Вино	—	0.86	—	0.006	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.006	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	7.31	5.70
	Втрати 2.1%			16.74		0.12
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	7.15	5.58
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.077	0.060
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.007
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.077	0.060

Сироп з агаром Рецептура №1 (Ногінськ)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 25.05 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	406.12	316.77	10.17	7.94
3	вода	—	205.51	—	5.15	—
4	Агар (E406)	85.0	20.82	17.70	0.52	0.44
	Разом	28.4 71.6	1052.38	753.77	26.36	18.88
	Втрати 0.5%			3.77		0.094
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	25.05	18.79
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25012%	71.6	2.63	1.89	0.066	0.047
	Упік/уварка 4.5%		47.24		1.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25012%	75.0	2.51	1.89	0.063	0.047

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.98 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	1.36	0.16
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	4.20	3.00
	Втрати 3.0%			22.58		0.090
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	3.98	2.91
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.063	0.045
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.088
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.062	0.045

Зведена рецептура, k=1.057305
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 36.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	13.36	13.34	14.12	14.10
2	Патока крохмальна	78.0	10.17	7.94	10.76	8.39
3	вода	—	5.15	—	5.44	—
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	3.29	2.76	3.47	2.92
5	Білок яєчний сирий	12.0	3.08	0.37	3.26	0.39
6	Зареєструватися	97.5	1.63	1.59	1.73	1.68
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	1.36	0.16	1.43	0.17
8	Агар (E406)	85.0	0.52	0.44	0.55	0.47
9	Есенція	—	0.048	—	0.050	—
10	Пудра ванільна	99.85	0.029	0.029	0.031	0.031
11	Зареєструватися	—	0.006	—	0.006	—
12	Коньяк	—	0.006	—	0.006	—
	Разом		38.65	26.63	40.87	28.16
	Сумарні пофазні втрати 2.7%			0.73
	Інші втрати 5.4%					1.53
	Загальні втрати 8.0%					2.25
	Вихід	71.4	36.30	25.91	36.30	25.91

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Бузок травнева [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: