Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бузок травнева [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Бузок травнева [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 553.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	197.00	153.66	109.10	85.10
3	Кунжут смажений	97.5	45.00	43.88	24.92	24.30
	Разом	28.6 71.4	1000.00	713.66	553.80	395.22
	Вихід	28.6 71.4	1000.00	713.66		395.22

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

сбивной напівфабрикат основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 419.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	112.08	13.45	47.05	5.65
3	Есенція	—	1.73	—	0.73	—
	Разом	32.0 68.0	1024.21	696.25	429.94	292.27
	Втрати 2.2%			15.35		6.44
	Вихід	31.9 68.1	1000.00	680.90	419.78	285.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.10231%	68.0	11.29	7.67	4.74	3.22
	Упік/уварка 0.16%		1.65		0.69
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.10231%	68.1	11.27	7.67	4.73	3.22

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 109.1 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	50.13	42.11
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.44	0.44
4	Вино	—	0.86	—	0.094	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.094	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	111.54	86.92
	Втрати 2.1%			16.74		1.83
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	109.10	85.10
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	1.17	0.91
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	1.17	0.91

Сироп з агаром Рецептура №1 (Ногінськ)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 382.17 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	406.12	316.77	155.21	121.06
3	вода	—	205.51	—	78.54	—
4	Агар (E406)	85.0	20.82	17.70	7.96	6.76
	Разом	28.4 71.6	1052.38	753.77	402.19	288.07
	Втрати 0.5%			3.77		1.44
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	382.17	286.63
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25012%	71.6	2.63	1.89	1.01	0.72
	Упік/уварка 4.5%		47.24		18.05
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25012%	75.0	2.51	1.89	0.96	0.72

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 60.79 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	20.70	2.48
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	64.03	45.75
	Втрати 3.0%			22.58		1.37
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	60.79	44.37
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.96	0.69
	Упік/уварка 2.12%		22.03		1.34
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.94	0.69

Зведена рецептура, k=1.057305
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 553.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	203.81	203.51	215.49	215.17
2	Патока крохмальна	78.0	155.21	121.06	164.10	128.00
3	вода	—	78.54	—	83.04	—
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	50.13	42.11	53.00	44.52
5	Білок яєчний сирий	12.0	47.05	5.65	49.75	5.97
6	Зареєструватися	97.5	24.92	24.30	26.35	25.69
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	20.70	2.48	21.88	2.63
8	Агар (E406)	85.0	7.96	6.76	8.41	7.15
9	Есенція	—	0.73	—	0.77	—
10	Пудра ванільна	99.85	0.44	0.44	0.47	0.47
11	Зареєструватися	—	0.094	—	0.10	—
12	Коньяк	—	0.094	—	0.10	—
	Разом		589.67	406.31	623.46	429.59
	Сумарні пофазні втрати 2.7%			11.08
	Інші втрати 5.4%					23.28
	Загальні втрати 8.0%					34.37
	Вихід	71.4	553.80	395.22	553.80	395.22

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Бузок травнева [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: