Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура Торт Бузок травнева [Ногинськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 562.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№061 Крем "Новий"78.0  197.0  153.66 110.81 86.43 
3Кунжут смажений97.5  45.0  43.88 25.31 24.68 
Разом28.63 71.37 1000.0  713.66 562.5  401.43 
Вихід28.63 71.37 1000.0  713.66 401.43 

Рецептури

сбивной напівфабрикат основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 426.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  112.08 13.45 47.79 5.73 
3Есенція—  1.73 —  0.74 —  
Разом32.02 67.98 1024.21 696.25 436.71 296.87 
Втрати 2.2%15.35 6.55 
Вихід31.91 68.09 1000.0  680.9  426.38 290.32 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.1%67.98 11.29 7.67 4.81 3.27 
Упік/уварка 0.2%1.65 0.7  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.1%68.09 11.27 7.67 4.81 3.28 
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 110.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 50.91 42.76 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.45 0.45 
4Вино—  0.86 —  0.095—  
5Коньяк—  0.86 —  0.095—  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 113.29 88.28 
Втрати 2.1%16.74 1.85 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  110.81 86.43 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.19 0.93 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.11 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.19 0.93 
Сироп з агаром Рецептура №1 (Ногінськ)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 388.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  406.12 316.77 157.65 122.97 
3вода—  158.16 —  61.39 —  
4Агар85.0  20.82 17.7  8.08 6.87 
Разом25.0 75.0  1005.03 753.77 390.13 292.61 
Втрати 0.5%3.77 1.47 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  388.18 291.14 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 61.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 21.02 2.52 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 65.03 46.46 
Втрати 3.0%22.58 1.39 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  61.74 45.07 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.98 0.7  
Упік/уварка 2.1%22.03 1.36 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.96 0.7  
Зведена рецептура, k=1.057379
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 562.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 207.02 206.71 218.9  218.57 
2Патока крохмальна78.0  157.65 122.97 166.7  130.03 
3вода—  61.39 —  64.91 —  
4Масло вершкове несолоне84.0  50.91 42.76 53.83 45.22 
5Білок яєчний сирий12.0  47.79 5.73 50.53 6.06 
6Зареєструватися97.5  25.31 24.68 26.76 26.09 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  21.02 2.52 22.23 2.67 
8Агар85.0  8.08 6.87 8.54 7.26 
9Есенція—  0.74 —  0.78 —  
10Пудра ванільна99.85 0.45 0.45 0.48 0.48 
11Зареєструватися—  0.095—  0.1  —  
12Коньяк—  0.095—  0.1  —  
Разом—  580.55 412.69 613.86 436.38 
Сумарні пофазні втрати 2.72%11.23 
Інші втрати 5.43%23.69 
Загальні втрати 8.0%34.92 
Вихід71.37 562.5  401.46 562.5  401.46