KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бузок травнева [Ногинськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Бузок травнева [Ногинськ]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 868.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85337.98 337.48 
Патока крохмальна78.0 257.38 200.76 
вода—  130.25 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 83.13 69.83 
Білок яєчний сирий12.0 78.02 9.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 41.33 40.29 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 34.32 4.12 
Агар (E406)85.0 13.19 11.22 
Есенція—  1.20 —   
Пудра ванільна99.850.74 0.74 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   
Коньяк—  0.16 —   
Разом673.79 
Вихід в готовому виробі71.4 868.60 619.88 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %28.620 максимум
загальний цукор, %415.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %64.115 максимум
загальний жир, %8425-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.9
білки, %17
спирт, %0.1
Рецептури

розрахунки, форми, документи: