Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бризки шампанського [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Бризки шампанського [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 872.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Фрукти	10.0	212.00	21.20	185.01	18.50
3	Бісквіт з ПАР	78.0	106.00	82.68	92.51	72.15
4	№061 Крем "Новий"	78.0	58.00	45.24	50.62	39.48
5	Повидло	69.0	38.00	26.22	33.16	22.88
6	Зареєструватися
7	№104 Желе	50.0	29.00	14.50	25.31	12.65
8	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	19.00	14.97	16.58	13.07
	Разом	41.8 58.2	1000.00	581.93	872.70	507.85
	Вихід	41.8 58.2	1000.00	581.93		507.85

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

сбивной напівфабрикат основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 436.35 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	112.08	13.45	48.91	5.87
3	Есенція	—	1.73	—	0.75	—
	Разом	32.0 68.0	1024.21	696.25	446.91	303.81
	Втрати 2.2%			15.35		6.70
	Вихід	31.9 68.1	1000.00	680.90	436.35	297.11
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.10231%	68.0	11.29	7.67	4.93	3.35
	Упік/уварка 0.16%		1.65		0.72
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.10231%	68.1	11.27	7.67	4.92	3.35

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 50.62 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	23.26	19.54
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.21	0.21
4	Вино	—	0.86	—	0.044	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.044	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	51.75	40.33
	Втрати 2.1%			16.74		0.85
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	50.62	39.48
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.54	0.42
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.048
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.54	0.42

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 16.58 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	7.04	5.91
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.80	0.76
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.062	0.062
5	Коньяк	—	1.94	—	0.032	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	16.99	13.35
	Втрати 2.1%			16.92		0.28
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	16.58	13.07
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.18	0.14
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.053
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.18	0.14

Сироп з агаром Рецептура №1 (Ногінськ)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 397.25 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	406.12	316.77	161.33	125.84
3	вода	—	205.51	—	81.64	—
4	Агар (E406)	85.0	20.82	17.70	8.27	7.03
	Разом	28.4 71.6	1052.38	753.77	418.06	299.44
	Втрати 0.5%			3.77		1.50
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	397.25	297.94
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25012%	71.6	2.63	1.89	1.05	0.75
	Упік/уварка 4.5%		47.24		18.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25012%	75.0	2.51	1.89	1.00	0.75

Бісквіт з ПАР основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 92.51 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	376.14	321.60	34.80	29.75
3	Цукровий пісок	99.85	376.14	375.58	34.80	34.74
4	Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	25.38	13.20	2.35	1.22
5	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	2.89	—	0.27	—
6	Зареєструватися
	Разом	32.4 67.6	1229.03	830.68	113.69	76.84
	Втрати 6.1%			50.68		4.69
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	92.51	72.15
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05065%	67.6	37.49	25.34	3.47	2.34
	Упік/уварка 13.35%		159.05		14.71
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05065%	78.0	32.49	25.34	3.01	2.34

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 37.26 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	12.69	1.52
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	39.25	28.04
	Втрати 3.0%			22.58		0.84
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	37.26	27.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.59	0.42
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.82
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.58	0.42

№024б Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 33.16 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	483.00	57.96	16.02	1.92
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	4.84	4.74	0.16	0.16
4	Пудра ванільна	99.85	4.83	4.82	0.16	0.16
	Разом	29.2 70.8	1458.69	1032.10	48.37	34.23
	Втрати 6.5%			67.10		2.23
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	33.16	32.00
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.25051%	70.8	47.41	33.55	1.57	1.11
	Упік/уварка 26.68%		376.51		12.49
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.25051%	96.5	34.77	33.55	1.15	1.11

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 25.31 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	10.48	10.47
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	2.62	2.04
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.26	0.22
5	Есенція	—	3.10	—	0.078	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.025	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	25.56	12.78
	Втрати 1.0%			5.04		0.13
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	25.31	12.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.13	0.064
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.13	0.064

Зведена рецептура, k=1.028968
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 872.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	270.69	270.29	278.53	278.12
2	Фрукти	10.0	185.01	18.50	190.37	19.04
3	Патока крохмальна	78.0	163.95	127.88	168.70	131.58
4	вода	—	93.69	—	96.40	—
5	Білок яєчний сирий	12.0	64.92	7.79	66.80	8.02
6	Зареєструватися	27.0	41.22	11.13	42.41	11.45
7	Борошно в/г	85.5	34.80	29.75	35.80	30.61
8	Повидло	69.0	33.16	22.88	34.12	23.55
9	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	30.30	25.45	31.17	26.19
10	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	12.69	1.52	13.05	1.57
11	Зареєструватися	85.0	8.53	7.25	8.78	7.46
12	Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	2.35	1.22	2.42	1.26
13	Есенція	—	1.10	—	1.13	—
14	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.80	0.76	0.82	0.78
15	Пудра ванільна	99.85	0.43	0.43	0.44	0.44
16	Зареєструватися	—	0.27	—	0.28	—
17	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.21	0.21	0.22	0.21
18	Коньяк	—	0.076	—	0.078	—
19	Вино	—	0.044	—	0.045	—
20	Фарба харчова	—	0.025	—	0.026	—
	Разом		944.26	525.06	971.61	540.27
	Сумарні пофазні втрати 3.3%			17.21
	Інші втрати 2.8%					15.21
	Загальні втрати 6.0%					32.42
	Вихід	58.2	872.70	507.85	872.70	507.85

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Бризки шампанського [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: