KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бризки шампанського [Ногинськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Бризки шампанського [Ногинськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 793.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85253.26 252.88 —   —   99.75 252.63 
Фрукти10.0 173.10 17.31 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 153.39 119.64 0.30 0.46 42.75 65.57 
вода—  87.65 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 60.74 7.29 —   —   0.9450.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 38.56 10.41 11.9884.62 0.73 0.28 
Борошно в/г85.5 32.55 27.83 1.09 0.35 1.59 0.52 
Повидло69.0 31.03 21.41 —   —   65.30 20.26 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 28.34 23.81 82.50 23.38 —/0.80 —/0.23 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 11.87 1.42 3.20 0.38 —/4.70 —/0.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 7.98 6.79 —   —   —   —   
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 2.20 1.14 25.00 0.55 27.00 0.59 
Есенція—  1.03 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.75 0.71 15.00 0.11 2.00 0.020
Пудра ванільна99.850.40 0.40 —   —   99.80 0.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.25 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.20 0.19 —   —   —   —   
Коньяк—  0.071—   —   —   —   —   
Вино—  0.041—   —   —   20.00 0.010
Фарба харчова—  0.024—   —   —   —   —   
Разом491.24 3.76 29.85 43.02 341.36 
Вихід в готовому виробі58.2 461.76 3.5  28.06 40.4  320.87 
Масова частка по сухим речовинам461.76 6.1  28.06 69.5  320.87 
На водну фазу49.2  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: