Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Бризки шампанського [Ногинськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 29.94 | 270.90 | 67.31 | 288.65 |
| Фрукти | 20.46 | 185.16 | 46.01 | 197.29 |
| Патока крохмальна | 18.13 | 164.08 | 40.77 | 174.82 |
| вода | 10.36 | 93.76 | 23.30 | 99.90 |
| Білок яєчний сирий | 7.18 | 64.97 | 16.14 | 69.23 |
| Зареєструватися | 4.56 | 41.25 | 10.25 | 43.95 |
| Борошно в/г | 3.85 | 34.82 | 8.65 | 37.10 |
| Повидло | 3.67 | 33.19 | 8.25 | 35.36 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 3.35 | 30.32 | 7.53 | 32.31 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 1.40 | 12.70 | 3.15 | 13.53 |
| Зареєструватися | 0.94 | 8.54 | 2.12 | 9.10 |
| Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3] | 0.26 | 2.35 | 0.58 | 2.50 |
| Есенція | 0.12 | 1.10 | 0.27 | 1.17 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 0.088 | 0.80 | 0.20 | 0.85 |
| Пудра ванільна | 0.047 | 0.43 | 0.11 | 0.46 |
| Зареєструватися | 0.030 | 0.27 | 0.066 | 0.29 |
| Лимонна кислота (E330) | 0.024 | 0.21 | 0.053 | 0.23 |
| Коньяк | 0.008 | 0.076 | 0.019 | 0.081 |
| Вино | 0.005 | 0.044 | 0.011 | 0.046 |
| Фарба харчова | 0.003 | 0.025 | 0.006 | 0.027 |
| Разом | 104.43 | 945.00 | 234.80 | 1006.90 |
| Вихід | 93.80 | 848.80 | 210.90 | 904.40 |
- Зведена рецептура Торт Бризки шампанського [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Бризки шампанського [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Бризки шампанського [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Бризки шампанського [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Бризки шампанського [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Бризки шампанського [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Бризки шампанського [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Бризки шампанського [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Бризки шампанського [Ногинськ]
- Рецептура Торт Бризки шампанського [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Бризки шампанського [Ногинськ]