KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №233 Вафлі Апельсинові → №233 (1) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №233 Вафлі Апельсинові

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 915.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85396.45 395.86 
Гідрожір99.7 319.14 318.19 
Борошно в/г85.5 249.29 213.14 
Жовток яєчний сирий46.0 24.93 11.47 
Лимонна кислота (E330)98.0 3.61 3.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.18 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.25 0.62 
Сіль96.5 1.25 1.20 
Фосфатиди98.5 0.24 0.23 
Разом944.25 
Вихід в готовому виробі99.04915.30 906.48 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %383.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %31525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %28
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №233 Вафлі Апельсинові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: