KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №233 Вафлі Апельсинові → №233 (1) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №233 Вафлі Апельсинові №233 (1)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 963.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85417.33 416.70 —   —   99.80 416.50 
Гідрожір99.7 335.95 334.94 99.70 334.94 —   —   
Борошно в/г85.5 262.41 224.36 1.09 2.86 1.59 4.17 
Жовток яєчний сирий46.0 26.24 12.07 28.7047.53 —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 3.80 3.72 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.30 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.31 0.66 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.31 1.27 —   —   —   —   
Фосфатиди98.5 0.25 0.25 —   —   —   —   
Разом993.97 35.84 345.33 43.66 420.67 
Вихід в готовому виробі99.04954.21 34.4  331.52 41.9  403.84 
Масова частка по сухим речовинам954.21 34.7  331.52 42.3  403.84 
На водну фазу97.8  
Рецептури

Рецептура на №233 Вафлі Апельсинові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: