Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №233 Вафлі Апельсинові → №233 (1) → Технологічна карта

Технологічна карта №233 Вафлі Апельсинові

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9282 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на жовтках	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	364.5	—	364.5	363.9
Гідрожір	99.7	293.4	—	293.4	292.5
Борошно в/г	85.5	—	229.2	229.2	195.9
Жовток яєчний сирий	46.0	—	22.9	22.9	10.5
Лимонна кислота (E330)	98.0	3.3	—	3.3	3.3
Зареєструватися	—	2.0	—	2.0	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	1.1	1.1	0.57
Сіль	96.5	—	1.1	1.1	1.1
Фосфатиди	98.5	0.22	—	0.22	0.22
Разом сировин на напівфабрикати		663.42	254.3	917.72	867.99
Вихід напівфабрикатів		751.5	187.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		742.6	185.6	—	—
Вихід готової продукції	99.04				919.3
Вологість	0.96%	0.6%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на жовтках
Приготування - начинка
Приготування - №233 Вафлі Апельсинові
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.