KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна 1-го сорту → №001 печиво "Виноградне цвітіння" → №001 → Технологічна карта

Технологічна карта №001 печиво "Виноградне цвітіння"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.8675 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 580.6 496.4 
Сік виноградний20.0 197.4 39.5 
Крохмаль кукурудзяний87.0 142.2 123.7 
Жир кулінарний99.7 92.9 92.6 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 69.7 51.6 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 5.8 2.9 
Яєчний порошок94.0 5.8 5.5 
Сіль96.5 4.6 4.5 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.5 —  
Есенція фруктова—  1.7 —  
Разом сировин1104.2 816.7 
Вихід готової продукції93.0 806.8 
Вологість7.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №001 печиво "Виноградне цвітіння"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №001 печиво "Виноградне цвітіння"

    3. Затяжний печиво з борошна 1 сорту. Має круглу або овальну форму. Випускається ваговим. В 1кг міститься не менше 85 штук. Вологість 7,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №001 печиво "Виноградне цвітіння" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: