KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем Новий обробний шоколадний → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем Новий обробний шоколадний

Крем Новий обробний шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 674.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 404.23 339.55 272.69 229.06 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 125.49 119.22 84.66 80.42 
4Пудра ванільна99.851.53 1.53 1.03 1.03 
Разом19.9 80.1 1021.44 818.14 689.06 551.91 
Втрати 2.1%17.14 11.56 
Вихід19.9 80.1 1000.00 801.00 540.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04721%80.1 10.70 8.57 7.22 5.78 
Упік/уварка 0.0%0.0470.032
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04721%80.1 10.70 8.57 7.22 5.78 
Рецептури
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 330.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 112.60 13.51 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 348.31 248.87 
Втрати 3.0%22.58 7.47 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 330.68 241.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 5.23 3.73 
Упік/уварка 2.12%22.03 7.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 5.11 3.73 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 674.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 272.69 229.06 
2Цукровий пісок99.85235.71 235.35 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 112.60 13.51 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 84.66 80.42 
5Пудра ванільна99.851.03 1.03 
Разом706.69 559.38 
Загальні втрати 3.4%19.03 
Вихід80.1 674.60 540.35 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: