Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Крем Новий обробний шоколадний → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Крем Новий обробний шоколадний

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.2037 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	№063 Молочно-цукровий сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	71.2	71.2	71.1
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	34.0	34.0	4.1
Разом сировин на напівфабрикати		105.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		99.9	—	—
Зареєструватися	84.0	—	82.3	69.2
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	25.6	24.3
Пудра ванільна	99.85	—	0.31	0.31
Разом сировин		—	213.41	169.01
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		99.9	—	—
Вихід готової продукції	80.1			163.2
Вологість	19.9 ±1.5%	27.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №063 Молочно-цукровий сироп
Приготування - Крем Новий обробний шоколадний
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №063 Молочно-цукровий сироп

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Приготування - Крем Новий обробний шоколадний

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Крем Новий обробний шоколадний (основна рецептура) входить в рецептури:

	Торт Очікування [Павловський Посад]	рецептура №1
	Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад]	рецептура №1
	Торт Очікування 2.0	рецептура № 1
	Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]	рецептура №1
	Торт Ажур [Павловський Посад]	рецептура №1