KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна 1-го сорту → №007 печиво "Піонерське" → №007 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №007 печиво "Піонерське" №007

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 390.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 290.11 248.05 1.29 3.74 1.79 5.19 
Цукровий пісок99.8563.82 63.73 —   —   99.75 63.66 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 42.39 5.09 3.20 1.36 —/4.70 —/1.99 
Маргарин84.0 40.62 34.12 82.20 33.39 1.00 0.41 
вода—  25.39 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 13.06 9.14 —   —   70.00 9.14 
Меланж27.0 11.60 3.13 11.9881.39 0.73 0.080
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.90 1.45 —   —   —   —   
Сіль96.5 2.18 2.10 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.87 0.87 —   —   99.80 0.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.58 —   —   —   —   —   
Разом367.67 10.21 39.88 20.65 80.64 
Вихід в готовому виробі93.0 363.26 10.1  39.40 20.4  79.67 
Масова частка по сухим речовинам363.26 10.8  39.40 21.9  79.67 
На водну фазу74.4  
Рецептури

Рецептура на №007 печиво "Піонерське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: