KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №024 печиво "Променисте" → №024 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №024 печиво "Променисте"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 131.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 93.20 79.68 
Цукрова пудра99.8520.22 20.19 
Маргарин84.0 14.45 12.13 
Крохмаль кукурудзяний87.0 9.32 8.11 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 7.78 0.93 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 3.73 2.61 
Меланж27.0 2.98 0.81 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.16 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.65 0.33 
Сіль96.5 0.62 0.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.075—   
Разом125.40 
Вихід в готовому виробі94.0 131.80 123.89 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %24.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.215 максимум
загальний жир, %1325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.7
білки, %10
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №024 печиво "Променисте" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: