KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №025 печиво "Марія" → №025 → Технологічна карта

Технологічна карта №025 печиво "Марія"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.5076 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 370.7 317.0 
Цукровий пісок99.8585.3 85.1 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 54.2 6.5 
Маргарин84.0 44.5 37.4 
Крохмаль кукурудзяний87.0 27.8 24.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 13.0 3.5 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.7 1.9 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 2.8 1.9 
Пудра ванільна99.852.8 2.8 
Сіль96.5 2.8 2.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.48—  
Разом сировин608.08483.0 
Вихід готової продукції94.0 477.1 
Вологість6.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №025 печиво "Марія"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №025 печиво "Марія"

    3. Затяжний печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 215 штук. Вологість 6,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №025 печиво "Марія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: