KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №045 печиво "Родзинка" → №045 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №045 печиво "Родзинка" №045

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 523.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 332.33 284.14 1.29 4.29 1.79 5.95 
Цукровий пісок99.8589.73 89.59 —   —   99.75 89.51 
Жир кулінарний99.7 70.12 69.91 99.70 69.91 —   —   
Сік виноградний20.0 43.20 8.64 —   —   14.00 6.05 
Крохмаль кукурудзяний87.0 24.92 21.68 0.60 0.15 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 20.94 15.49 8.57 1.79 44.56/11.39 9.33/2.39 
Яєчний порошок94.0 11.96 11.25 37.82 4.52 4.56 0.55 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.99 1.50 —   —   —   —   
Сіль96.5 2.33 2.24 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.33 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.66 —   —   —   —   —   
Разом504.45 15.41 80.66 21.58 112.94 
Вихід в готовому виробі95.0 497.14 15.2  79.49 21.3  111.30 
Масова частка по сухим речовинам497.14 16.0  79.49 22.4  111.30 
На водну фазу81.0  
Рецептури

Рецептура на №045 печиво "Родзинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: