KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №051 печиво "Полянка" → №051 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №051 печиво "Полянка" №051

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 879.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 597.67 511.01 1.29 7.71 1.79 10.70 
Жир фритюрний99.7 137.46 137.05 99.70 137.05 —   —   
Цукровий пісок99.85113.56 113.39 —   —   99.75 113.28 
Меланж27.0 59.77 16.14 11.9887.17 0.73 0.44 
Крохмаль кукурудзяний87.0 44.23 38.48 0.60 0.27 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 20.92 14.64 —   —   70.00 14.64 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 20.92 15.48 8.57 1.79 44.56/11.39 9.32/2.38 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.42 2.21 —   —   —   —   
Сіль96.5 4.42 4.27 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.33 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.79 —   —   —   —   —   
Разом852.67 17.50 153.99 17.04 149.93 
Вихід в готовому виробі95.5 840.30 17.2  151.76 16.8  147.75 
Масова частка по сухим речовинам840.30 18.1  151.76 17.6  147.75 
На водну фазу78.9  
Рецептури

Рецептура на №051 печиво "Полянка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: