KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №052 печиво "Популярне" → №052 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №052 печиво "Популярне" №052

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 135 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 89.57 76.58 1.29 1.16 1.79 1.60 
Цукрова пудра99.8529.11 29.07 —   —   99.80 29.05 
Маргарин84.0 19.26 16.18 82.20 15.83 1.00 0.19 
Меланж27.0 6.72 1.81 11.9880.81 0.73 0.050
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 3.27 0.39 3.20 0.10 —/4.70 —/0.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 2.69 2.10 —   —   77.27 2.08 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 1.79 1.25 —   —   70.00 1.25 
Пудра ванільна99.851.79 1.79 —   —   99.80 1.79 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.66 0.33 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.66 0.64 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом130.14 13.26 17.90 26.75 36.11 
Вихід в готовому виробі95.0 128.25 13.1  17.64 26.4  35.59 
Масова частка по сухим речовинам128.25 13.8  17.64 27.8  35.59 
На водну фазу84.1  
Рецептури

Рецептура на №052 печиво "Популярне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: